領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為篩選谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶高產(chǎn)菌株，利用紫外-硫酸二乙酯復(fù)合誘變、一次篩選的方法誘變生產(chǎn)菌株茂源鏈霉菌（Streptoymyces mobaraensis），結(jié)合高通量篩選技術(shù)篩選高產(chǎn)菌株。結(jié)果表明：復(fù)合誘變的方式較單獨誘變的方式效率高。經(jīng)過誘變的高產(chǎn)菌株由于酶的成熟加快或者蛋白表達(dá)量增加而提高了酶活力，最高可達(dá)7.02 U/mL，比野生菌株提高了54%。進(jìn)一步研究高產(chǎn)菌株發(fā)現(xiàn)，高產(chǎn)菌株谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的成熟加快，可提前24 h結(jié)束發(fā)酵；發(fā)酵液中酶原含量高，會降低發(fā)酵液中酶活性。
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