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響應(yīng)面法優(yōu)化鴨胸肉保水工藝中復(fù)合磷酸鹽配比
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
作者: 劉學(xué)軍，周麗麗
關(guān)鍵詞: 復(fù)合磷酸鹽；保水性；鴨胸肉；響應(yīng)面
摘要:

以鴨胸肉為材料，采用響應(yīng)面分析法研究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉對(duì)鴨胸肉保 水性的影響。結(jié)果表明，在相同的實(shí)驗(yàn)條件...

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