領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜法對東北油豆角揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測分析，為優(yōu)質(zhì)栽培、品質(zhì)育種及貯藏加工提供參考。結(jié)果表明，油豆角揮發(fā)成分包括醛、醇、酮、酸、酯、烴、呋喃及醚等類物質(zhì)。未加工青莢中鑒定出48 種揮發(fā)成分，主要為2-己烯醛（相對含量為40.01%）、己醇（12.64%）、己醛（11.40%），與3-己烯-1-醇、反-2-己烯醛、反-2-順-6-壬二烯醛、3-甲基-1-丁醇、2-乙基己醇、反,反-2,4-庚二烯醛、反-2-壬烯醛、β-環(huán)檸檬醛、肉豆蔻醛等物質(zhì)共同作用形成青豆莢氣味；可食熟莢中鑒定出26 種揮發(fā)成分，主要為1-辛烯-3-醇（48.77%），與順-4-庚烯醛、3-甲硫基丙醛，反-2-庚烯醛、辛醛、壬醛、香葉基丙酮等共同作用形成油豆角特異 芳香性質(zhì)。
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