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發(fā)酵牛肉腸揮發(fā)性成分固相微萃取條件優(yōu)化分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 董 琪，王 武，陳從貴，夏新武，金曉麗
關(guān)鍵詞: 固相微萃取；氣相色譜-質(zhì)譜；發(fā)酵牛肉腸；揮發(fā)性成分；條件優(yōu)化
摘要:

利用固相微萃取法和氣相色譜-質(zhì)譜法分析發(fā)酵牛肉腸中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)其萃取條件進(jìn)行優(yōu)化，所得最佳萃取條件為DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取時(shí)間60 min、萃取溫度65 ℃、樣品萃取量3 g、解吸時(shí)間2 min。在此條件下，檢測(cè)到發(fā)酵牛肉腸中的揮發(fā)性成分共88 種，分別為17 種醛類、23 種醇類、9 種酮類、7 種酸類、16 種烴類、10 種雜環(huán)類、3 種酯類和3 種其他種類的物質(zhì)。

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