領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以羅非魚皮為研究對象，分析熱水法提取、酸法提取及超聲波輔助酶法提取對魚皮膠原蛋白理化特性的影響。結(jié)果表明：3 種提取方法所得膠原蛋白紫外光譜吸收特性峰在220～232 nm之間；提取方法對羥脯氨酸和脯氨酸含量影響差異不顯著，但熱水提取可顯著提高魚皮膠原蛋白的凝膠強(qiáng)度，酸法提取可顯著提高魚皮膠原蛋白的特性黏度；3 種魚皮膠原蛋白的變性溫度都在31 ℃附近，提取方法對變性溫度影響差異不顯著；熱水法提取膠原蛋白的等電點（pI 5.9）低于其他方法所得膠原蛋白（pI 7附近）。
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