領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以7 個(gè)品種的大豆為原料，分別以生漿工藝和熟漿工藝制備豆?jié){，通過福林-酚法、亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉顯色法、反相高效液相色譜和DPPH法對各個(gè)樣品中的總酚含量、總黃酮含量、異黃酮和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力性進(jìn)行測定。結(jié)果表明：原料、熟漿工藝豆?jié){與生漿工藝豆?jié){總酚和總黃酮含量以及DPPH自由基清除能力均具有顯著性差異（P＜0.05），熟漿工藝豆?jié){的總黃酮、總酚和DPPH自由基清除能力均高于生漿工藝豆?jié){，異黃酮含量差異不顯著（P＞0.05）。
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