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基于熒光光譜研究清香型白酒中乙醇-水締合行為
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 喬 華，張生萬，衛(wèi)建琮，孫體健
關(guān)鍵詞: 清香型白酒；熒光光譜；乙醇-水締合；氫鍵；汾酒
摘要:

以不同濃度的乙醇溶液為模型白酒，系統(tǒng)考察了酒度、貯存時(shí)間及汾酒中主要微量成分對(duì)模型白酒熒光光譜行為的影響，同時(shí)考察了汾酒的熒光光譜行為隨酒度及貯存時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果表明：清香型白酒中的乙醇-水締合強(qiáng)度受到其中微量成分的影響，但決定其締合強(qiáng)度的主要影響因素是酒度而不是貯存時(shí)間，該結(jié)論為進(jìn)一步探明白酒的陳化機(jī)理提供了重要的理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

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