領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以黃粉蟲(chóng)蛋白粉為原料，利用酶解技術(shù)對(duì)制備血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽進(jìn)行優(yōu)化。通過(guò)單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)，確定木瓜蛋白酶的酶解工藝，利用酶標(biāo)法測(cè)定酶解產(chǎn)物的ACE抑制率，研究底物質(zhì)量濃度、加酶量、pH值、酶解時(shí)間、酶解溫度對(duì)ACE抑制肽活性的影響。結(jié)果表明：當(dāng)?shù)孜镔|(zhì)量濃度為7 g/100 mL、加酶量1%、pH 6.5、酶解時(shí)間7 h、酶解溫度55 ℃時(shí)，黃粉蟲(chóng)蛋白粉酶解產(chǎn)物的ACE抑制率達(dá)到58.86%。
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