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牦牛肉品質(zhì)特性研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 拜彬強1,2,3，郝力壯1,2,3，柴沙駝1,2,3，牛建章1,2,3，王萬邦1,2,3，劉書杰1,2,3
關(guān)鍵詞: 牦牛肉；營養(yǎng)品質(zhì)；食用品質(zhì)；加工品質(zhì)；衛(wèi)生品質(zhì)
摘要:

牦牛肉品質(zhì)特性是實現(xiàn)牦牛肉高價值的基礎(chǔ)，本文綜述近年來對牦牛肉品質(zhì)的相關(guān)研究，從營養(yǎng)品質(zhì)、食 用品質(zhì)、加工品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)等幾方面做...

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