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真空滲鹽對冷凍蓮藕片品質(zhì)及熱特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 錢 旻1,2，宋江峰2，李大婧2,3，劉春泉2,3,*，金邦荃1
關(guān)鍵詞: 蓮藕片；真空滲鹽；品質(zhì)；熱特性
摘要:

通過測定真空滲透下不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)NaCl溶液處理前后冷凍蓮藕片質(zhì)構(gòu)、色澤與VC及冰點、相變潛熱、表 觀比熱等熱特性參數(shù)變化，研究真空滲鹽對...

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