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低場核磁共振研究高壓處理對乳化腸特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 楊慧娟，韓敏義，鄒玉峰，徐幸蓮，周光宏
關(guān)鍵詞: 高壓處理；低場核磁；橫向弛豫；顯微結(jié)構(gòu)
摘要:

以低溫乳化腸為材料，對0.1 ～ 400 MPa 壓力處理組肉糜進行掃描電鏡觀察和低場核磁共振檢測，評估加 熱后的感官特性，并進行相關(guān)性分...

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