領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用酶法制備不同來源的膠原蛋白，并對其純度及氨基酸組成進(jìn)行鑒定。在此基礎(chǔ)上，利用差示掃描量熱儀及低溫顯微鏡對其熱滯活性（thermal hysteresis activity，THA）和重結(jié)晶抑制效應(yīng)（ice recrystallizationinhibition，IRI）進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：所制備的膠原蛋白均為典型的Ⅰ型膠原，純度較高，其分子質(zhì)量約為330 kD；相比于牛血清白蛋白，不同來源的膠原蛋白中，豬皮膠原具有較高的熱滯活性，即當(dāng)保留溫度為－0.2 ℃，體系冰晶含量φ≤5% 時，THA為0.52 ℃；在豬皮膠原蛋白體系中形成的冰晶為不規(guī)則的圓球形，不易對細(xì)胞及組織造成傷害，且經(jīng)過一次循環(huán)后，冰晶無顯著增大。
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