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—— 中國食品雜志社
目的：了解椰子油在溫度梯度場中的結晶行為過程，優(yōu)化結晶參數(shù)（如結晶溫度、熔點、冷卻速率、攪拌速率等），以獲得具有特種性能的分提產(chǎn)品。方法：以椰子油為原料，采用分級熔融結晶的方法，考察不同溫度梯度場下椰子油的定向結晶行為。結果：Avrami方程可以基本適用椰子油的結晶過程，但在結晶后期，均會出現(xiàn)部分偏離。同時，椰子油結晶過程中，其晶體生長方式以及晶體形狀隨著溫度的不同均會有所變化。結論：溫度梯度法可以有效得到所需的椰子油分提產(chǎn)品。
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