領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過建立油脂微波加熱模型，研究不同的油脂微波加熱后3-氯-1,2-丙二醇（3-chloropropane-1,2-diol，3-MCPD）脂肪酸酯含量的變化情況以及NaCl溶液、pH值、時(shí)間、不連續(xù)微波和金屬離子等因素對3-MCPD脂肪酸酯形成的影響。結(jié)果表明：1）熟榨植物油微波加熱后3-MCPD脂肪酸酯含量增加均超過9 mg/kg，遠(yuǎn)超過其他植物油。2）3-MCPD脂肪酸酯含量隨NaCl的質(zhì)量濃度增加而增加，隨NaCl溶液體積分?jǐn)?shù)的增加呈先增加后減少趨勢。3）酸性環(huán)境促進(jìn)3-MCPD脂肪酸酯形成。4）微波加熱10 min內(nèi)，3-MCPD脂肪酸酯含量與時(shí)間呈正相關(guān)。5）微波總時(shí)間一定的情況下，不連續(xù)微波產(chǎn)生的3-MCPD脂肪酸酯明顯少于連續(xù)微波。6）金屬離子作為催化劑參與活性中間物的形成，能明顯地促進(jìn)3-MCPD脂肪酸酯的形成。上述結(jié)果可為食品微波加工處理過程中危害物3-MCPD脂肪酸酯的控制研究提供數(shù)據(jù)支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
