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矢車菊素-3-O-葡萄糖苷對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制動(dòng)力學(xué)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
作者: 王偉，崔妍，鄭明珠，蔡丹，劉景圣，劉美宏，劉回民
關(guān)鍵詞: 黑米花色苷；矢車菊素-3-O-葡萄糖苷；α-淀粉酶；α-葡萄糖苷酶；抑制動(dòng)力學(xué)
摘要:

通過超濾-高效液相色譜、酶動(dòng)力學(xué)以及分子對(duì)接等方法研究矢車菊素-3-O-葡萄糖苷對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制的機(jī)制。結(jié)果表明，矢車菊素-3-O-葡萄糖苷以可逆非競爭性的方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。此外，熒光猝滅分析結(jié)果表明，在疏水作用力驅(qū)動(dòng)下，矢車菊素-3-O-葡萄糖苷可與兩種酶結(jié)合生成復(fù)合物。分子對(duì)接結(jié)果顯示，矢車菊素-3-O-葡萄糖苷通過氫鍵與疏水作用力與α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的關(guān)鍵氨基酸殘基相互作用，其結(jié)合能分別為－7.8 kcal/mol和－9.8 kcal/mol。本研究為矢車菊素-3-O-葡萄糖苷作為功能性膳食食品中α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶的潛在抑制劑的開發(fā)提供了新思路。

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