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—— 中國食品雜志社
在不同貯藏溫度（0、10、20 ℃）、貯藏方式（未包裝、0.04 mm PE保鮮袋包裝）條件下貯藏大白菜（Brassica rapa pekinensis）16 d后，采用高效液相色譜法測定大白菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的變化。結(jié)果表明，在不同貯藏溫度和貯藏方式條件下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量隨著貯藏時間的延長均呈現(xiàn)先增加、后降 低、再上升的趨勢，其中硝酸鹽的含量在整個貯藏期間，均在低于432 mg/kg的安全食用范圍內(nèi)；亞硝酸鹽含量在20 ℃貯藏條件下貯藏7 d即超過了4 mg/kg的安全攝入量，而其他貯藏條件均在安全食用范圍內(nèi)。大白菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量在貯藏過程中隨貯藏溫度的降低而顯著減少，到貯藏末期（16 d時）20 ℃和10 ℃貯藏大白菜中硝酸鹽含量分別是0 ℃貯藏的1.2 倍和1.1 倍，亞硝酸鹽含量分別是0 ℃貯藏的1.4 倍和1.2 倍。PE保鮮袋包裝有助于減少大白菜在中、低溫（10、0 ℃）貯藏中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，但在高溫（20 ℃）貯藏中其含量增加。因此，建議貯藏大白菜時最好采用PE保鮮袋包裝和0～10 ℃的貯藏溫度，以保證其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不超標(biāo)。
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