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同時蒸餾萃取法和固相微萃取法分析棕櫚油與菜籽油復合火鍋底料中的風味物質(zhì)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張麗珠，黃 湛，唐 潔，盧 靖，車振明
關(guān)鍵詞: 火鍋底料；揮發(fā)性風味物質(zhì)；同時蒸餾萃取；固相微萃取；氣相色譜-質(zhì)譜
摘要:

采用同時蒸餾萃取法和固相微萃取法對棕櫚油與菜籽油復合火鍋底料中的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行提取，并通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析及鑒定。采用2 種方法共鑒定出82 種化合物，其中包括醇類17 種、醛類15 種、酯類9 種、萜烯類16 種、酮類5 種、烴類13 種和其他化合物7 種。其中采用同時蒸餾萃取法檢測出58 種化合物，采用固相微萃取法檢測出41 種化合物，2 種方法檢測出的化合物均以芳樟醇相對含量最大，其次為茴香腦。

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