領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討60Co γ射線輻照在平菇貯藏保鮮中的應(yīng)用效果，以黑平1號為試材，分別采用0.5、0.8、1.0、1.3、1.6 kGy和2.0 kGy 60Co γ射線對平菇進行輻照，研究其在6 ℃貯藏過程中的生理生化及貯藏品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，采用0.5～1.0 kGy 60Co γ射線輻照處理，可以改善平菇的貯藏品質(zhì)，貯藏第12天時1.0 kGy處理平菇的保鮮度為0.5，貯藏效果最佳；0.5～1.0 kGy輻照處理可以有效抑制平菇褐變及多酚氧化酶（PPO）活性的增強，統(tǒng)計分析表明褐變度（browing degree，BD）與PPO活性呈顯著正相關(guān)，回歸方程為：BD=0.018 3 PPO活性－0.152 7（R2=0.753 9，P＜0.05）；0.5～1.0 kGy 60Co γ射線輻照能延緩平菇體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和過氧化物酶（POD）等修復(fù)酶活性的降低，減少丙二醛（MDA）和超氧陰離子自由基（O2－·）的積累，降低質(zhì)量損失率。因此，采用0.5～1.0 kGy 60Co γ射線輻照處理平菇，可以延緩平菇的褐變及衰老，保持其貯藏品質(zhì)，延長其貨架期至10～12 d。
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