領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定南美白對蝦在不同低溫貯藏過程中的感官品質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量和菌落總數(shù)變化，并分離純化各貯藏溫度條件下的腐敗菌株，利用ATB ExpressionTM儀進行鑒定，以明確南美白對蝦在不同低溫貯藏過程中的菌相變化，進一步揭示其腐敗機理。結(jié)果表明：在冷藏、冰溫貯藏、凍藏過程中，南美白對蝦的貨架期分別為3、8 d和56 d，到貨架期終點時的菌落總數(shù)分別為6.76、6.82、5.91（lg（CFU/g）），TVB-N含量均值分別為27.06、29.96、27.45 mg/100 g；南美白對蝦初始菌相中的優(yōu)勢菌株為Chryseobacteriummeningosepticum（22.0%）和Pseudomonas sp.（18.4%）。到貨架期終點，冷藏條件下的優(yōu)勢菌株為Shewanellaputrefaciens（35.1%）和Pseudomonas sp.（24.3%）；冰溫貯藏條件下的優(yōu)勢菌株為Shewanella putrefaciens（32.0%）和Chryseobacterium meningosepticum（27.0%）；凍藏條件下的優(yōu)勢菌株為Aeromonas sobria（30.5%）和Photobacterium damselae（25.0%）。
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