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—— 中國食品雜志社
利用電子鼻技術(shù)快速區(qū)分酸羊奶的發(fā)酵菌種。通過電子鼻采集不同酸羊奶揮發(fā)成分的響應(yīng)值，然后利用主成分分析（principal component analysis，PCA）、Fisher線性判別分析（fisher linear discriminant analysis，F(xiàn)LDA）以及BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（back propagation neural network，BP-NN）分析進(jìn)行判別，建立基于電子鼻技術(shù)區(qū)分酸羊奶發(fā)酵菌種的方法。結(jié)果表明，F(xiàn)LDA及PCA都能夠區(qū)分出不同菌種發(fā)酵的酸羊奶，F(xiàn)LDA區(qū)分效果優(yōu)于PCA。利用FLDA和BP-NN分析預(yù)測酸羊奶發(fā)酵菌種類別的正確率分別為100.0%和98.4%。因此，利用電子鼻快速區(qū)分酸羊奶的發(fā)酵菌種是可行的。
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