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—— 中國食品雜志社
根據不同油脂的脂肪酸含量特點，通過數學建模的方法將鳡魚油、花生油和大豆油進行調和，并用于土豆絲的烹飪，以擴大鳡魚油的應用范圍。結果表明，調和油中各油質量分數為鳡魚油19.2%～28.5%、花生油55.5%～66.6%、大豆油14.2%～16.0%時，脂肪酸配比較合理，能同時滿足單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪 酸=1∶1和ω-6多不飽和脂肪酸∶ω-3多不飽和脂肪酸=（4～6）∶1。烹飪后，調和油的酸值增幅比鳡魚油降低了83.7%～123.6%，過氧化值沒有顯著變化，丙二醛含量低于0.3 mg/kg，二十二碳六烯酸（DHA）＋二十碳五烯酸（EPA）保留率高達90.3%～92.7%。調和油添加0.2‰復合抗氧化劑時，保質期可達到12 個月。
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