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金槍魚暗色肉酶解工藝及其水解物營養(yǎng)價值評價
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2014-12-11
作者: 劉建華1，王 斌1，鄶 鵬2，蔡燕萍1，丁玉庭1,*
關鍵詞: 胰蛋白酶；金槍魚暗色肉；正交試驗；分子質(zhì)量分布；營養(yǎng)評價
摘要:

利用胰蛋白酶，以金槍魚暗色肉為原料、水解度和氮回收率為指標，制備蛋白水解液。通過正交試驗得到 最佳酶解條件為：加酶量2 400 U/g原...

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