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—— 中國食品雜志社
利用胰蛋白酶，以金槍魚暗色肉為原料、水解度和氮回收率為指標，制備蛋白水解液。通過正交試驗得到最佳酶解條件為：加酶量2 400 U/g原料、初始pH 8.0、酶解溫度55 ℃、酶解時間6 h，在此條件下制得酶解液水解度（19.89±0.10）%、氮回收率（64.88±0.72）%。通過高效液相色譜分析酶解液分子質量分布，結果表明酶解對大分子蛋白質有明顯的降解作用，酶解液主要由寡肽組成，降解生成的物質分子質量以3 kD以下為主，1 kD以下占大部分（質量分數(shù)79.23%）。通過對酶解液氨基酸組成的分析表明，產(chǎn)物酶解液各種氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量豐富（質量分數(shù)42.38%），可用作食品的營養(yǎng)補充劑。
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