領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以苦杏仁皮為原料，選取NaOH溶液濃度、超聲時間和超聲溫度為試驗(yàn)因素，采用響應(yīng)面法優(yōu)化苦杏仁皮中水不溶性膳食纖維的提取工藝，并對影響其持水性和溶脹性的因素進(jìn)行研究。結(jié)果表明，苦杏仁皮中水不溶性膳食纖維提取的最佳工藝條件為NaOH溶液濃度0.70 mol/L、超聲時間51 min、超聲溫度86 ℃，此時水不溶性膳食纖維提取率為49.73%。在研究范圍內(nèi)，其持水性和溶脹性受葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響較小，受酸堿度和超聲溫度的影響較為顯著。
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