領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高葡萄酒泥中酒石酸的提取量，對(duì)其提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)對(duì)酒石酸進(jìn)行超聲波輔助硫酸提取，并用SPSS 21軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明：超聲波對(duì)硫酸提取起到一定的強(qiáng)化作用。超聲時(shí)間對(duì)酒石酸浸提量的影響最大，其次是超聲功率、浸提溫度和浸提時(shí)間影響相對(duì)較小。最佳提取參數(shù)為料液比1∶3（g/mL）、硫酸溶液濃度0.06 mol/L、超聲功率500 W、超聲時(shí)間6 min、浸提溫度75～80 ℃、浸提時(shí)間15～20 min。經(jīng)驗(yàn)證，在該條件下葡萄酒泥中的酒石酸浸提量達(dá)到74 g/kg（酒泥）以上。
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