領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為評(píng)價(jià)低場(chǎng)核磁檢測(cè)油脂摻假的能力，先用低場(chǎng)核磁結(jié)合主成分分方法區(qū)分大豆油和3 種芝麻油（分別為精煉、冷榨和熱榨工藝）樣品，然后用偏最小二乘法分析不同摻兌比例的模擬摻假樣品數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，大豆油和芝麻油樣品的特征信號(hào)區(qū)域在0～900 ms弛豫時(shí)間段，低場(chǎng)核磁能夠較好地區(qū)分芝麻油和大豆油樣品；低場(chǎng)芝麻油中摻入大豆油的最低檢測(cè)比例為體積分?jǐn)?shù)5%～10%，精煉芝麻油中摻入冷榨或熱榨芝麻油的最低檢測(cè)比例為體積分?jǐn)?shù)10%～20%。因此低場(chǎng)核磁技術(shù)可以作為油脂摻假的快速初篩檢測(cè)方法之一。
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