領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究有機(jī)相CS-FC/HRP/MWCNTs酶?jìng)鞲衅鞯闹苽浼捌湓谥参镉瓦^氧化值測(cè)定中的應(yīng)用。通過循環(huán)伏安法研究了HRP感器在二氯乙烷0.1 mol/L的氯化鋰溶液中對(duì)脂質(zhì)過氧化物的電催化作用，該酶?jìng)鞲衅鞯碾姌O過程屬于表面電化學(xué)控制過程而非蛋白質(zhì)擴(kuò)散控制過程；利用電鏡掃描技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)該酶?jìng)鞲衅餍揎椖觾?nèi)部形成有利于酶電化學(xué)催化反應(yīng)三維的微網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，所制備的酶?jìng)鞲衅骶哂辛己玫姆€(wěn)定性和重復(fù)性。過氧化月桂酰在該酶?jìng)鞲衅魃系拇呋€原峰電流增量與其在2.5×10－6～3.0×10－5 mol/L濃度范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，y =0.108 5x－0.354 8，R2=0.992 3，最低檢測(cè)限為2.0×10－7 mol/L（RSN=3）。該方法應(yīng)用于實(shí)際大豆油、玉米油等樣品的過氧化值測(cè)定，其結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中碘量法的測(cè)定結(jié)果一致，而且精度和準(zhǔn)確度高于碘量法，所需油樣少，檢測(cè)速度快，不受油樣顏色影響，該方法可用于過氧化值的快速、準(zhǔn)確測(cè)定。
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