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低場(chǎng)核磁共振法研究NaCl對(duì)肌原纖維蛋白凝膠 水分分布和移動(dòng)性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-11
作者: 韓敏義1，劉永安2，王 鵬1，鄒玉峰1，徐幸蓮1,*，周光宏1
關(guān)鍵詞: 低場(chǎng)核磁共振；肌原纖維蛋白；熱誘導(dǎo)凝膠；
摘要:

為解決凝膠類(lèi)肉制品含鹽量過(guò)高的問(wèn)題，探討了NaCl濃度對(duì)豬肉肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠水分分布和 移動(dòng)性的影響。分別用離心法、低場(chǎng)核磁共振...

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