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可得然膠凝膠特性及其在西式火腿中的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-11
作者: 趙 冰，李家鵬，陳文華，曲 超，艾 婷，喬曉玲*
關(guān)鍵詞: 可得然膠；質(zhì)構(gòu)；凝膠強(qiáng)度；西式羊肉火腿
摘要:

采用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)可得然膠的凝膠特性，并研究其對(duì)西式羊肉火腿質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，可得然膠隨著質(zhì) 量濃度和加熱溫度的升高，凝膠強(qiáng)度逐漸...

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