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—— 中國食品雜志社
以10 種藍(lán)莓品種果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，對其理化和營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明：不同藍(lán)莓品種間的單果質(zhì)量、密度、硬度等物理指標(biāo)有一定差異；不同藍(lán)莓品種間的出汁率、總酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差異較大。伯克利的出汁率最大（78.47%），杜克的出汁率最小（44.75%）。不同藍(lán)莓品種間糖酸比范圍為11.01～51.75，可溶性固形物、電導(dǎo)率、pH值和總酚含量差別較小，可溶性固形物含量范圍為8.9%～13.3%。不同藍(lán)莓品種間的過氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有較大差異。通過聚類分析以及感官評定初步評價，杜克、日出為鮮食的優(yōu)良品種；伯克利、北陸1和北青為適宜果汁果酒加工的優(yōu)良品種；圣云、北陸3為適合加工果醬的優(yōu)良品種。
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