領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析唾液蛋白與模擬酒反應(yīng)后蛋白減少比例，并將其表示為澀味強(qiáng)度；同時，以酒度、總酸、pH值以及飲用溫度為考察因素，利用二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)分析各因子對澀味強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明：pH值對澀度影響最大，其次是酸度和溫度，酒度影響最小；其中pH值和酸度互作效應(yīng)對澀味的影響顯著。
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