領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用持續(xù)通臭氧浸泡處理，研究臭氧對蔬菜殘留農(nóng)藥的去除效果以及對蔬菜品質(zhì)的影響，并探討減少VC流失的有效措施。結(jié)果表明，臭氧處理對殘留農(nóng)藥的去除效果與處理時間、殘留物種類有關(guān)。水中持續(xù)通臭氧加快去除油菜表面的殘留農(nóng)藥，去除率為氯氰菊酯＞三氟氯氰菊酯＞對硫磷。臭氧處理可破壞蔬菜的表面形態(tài)及導(dǎo)致營養(yǎng)成分還原型VC的流失，葉菜類VC損失量和流失率較瓜果類蔬菜大，表現(xiàn)為：芥蘭＞油菜＞青椒＞黃瓜。縮短臭氧處理時間、加入少量食用醋、以及降低反應(yīng)系統(tǒng)中水的溫度可有效減少蔬菜中VC的流失。
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