領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素試驗和對比實驗，研究了冷凍處理、預(yù)干燥處理、高壓處理結(jié)合壓差膨化技術(shù)對鮮棗膨化效果的影響。結(jié)果表明：1）冷凍處理溫度為－18 ℃時，處理240 min的大棗脆度較好；高壓處理壓強(qiáng)為180 MPa，5 min產(chǎn)品的脆度較好；預(yù)干燥處理中不經(jīng)過干燥處理的產(chǎn)品脆度和亮度較好；2）－18 ℃條件下冷凍處理240 min之后膨化，膨化溫度為85 ℃，0.2 MPa時色差L*值和產(chǎn)品的脆度較好。
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