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磷酸鹽對(duì)草魚肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-25
作者: 曾淑薇，李 吉，熊善柏，黃琪琳
關(guān)鍵詞: 肌原纖維蛋白；磷酸鹽；巰基；疏水性；二級(jí)結(jié)構(gòu)
摘要:

以草魚肌原纖維蛋白為對(duì)象，研究三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate，TPP）和焦磷酸鈉（sodium pyrophosphate，SPP）的添加量對(duì)肌原纖...

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