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—— 中國食品雜志社
通過發(fā)酵一株野油菜黃單胞菌得到黃原膠，進(jìn)而測定該黃原膠在不同質(zhì)量濃度、pH值、氯化鈉質(zhì)量濃度、溫度下黏度變化，分析黃原膠流變特性、丙酮酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和黏均分子質(zhì)量。結(jié)果表明：本實驗菌株的黃原膠產(chǎn)量達(dá)到28.4 g/L，黃原膠黏度在質(zhì)量濃度高于4.0 g/L時迅速升高，黃原膠黏度在pH 3.0～10.0之間穩(wěn)定。氯化鈉質(zhì)量濃度由10 g/L增加到70 g/L時，使1.0 g/L黃原膠黏度提高20%，而溫度高于35 ℃時使1.0 g/L黃原膠黏度降低。黃原膠的丙酮酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到6.35%，黏均分子質(zhì)量為5.7×106 D。1.0 g/L黃原膠的稠度系數(shù)和流體指數(shù)分別為26.94和0.765 5，5.0 g/L黃原膠的稠度系數(shù)和流體指數(shù)分別為489.65和0.328 1。研究表明該株野油菜黃單胞菌具有較大的潛在應(yīng)用價值。
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