領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定紫甘薯花色素與胰蛋白酶反應前后酶的催化活性、催化反應動力學并采用紫外光譜法、熒光光譜法和紅外光譜法研究紫甘薯花色素與胰蛋白酶相互作用特性。結果表明：紫甘薯花色素對胰蛋白酶催化活性有明顯的抑制作用，抑制類型為可逆的競爭性抑制，抑制常數(shù)Ki＝6.16×10－4 mmol/L，當紫甘薯花色素與胰蛋白酶的物質(zhì)的量比為140∶1，在 37 ℃反應 15 min，抑制率達到38.61%，而反應時間對催化活性的影響不明顯；紫甘薯花色素可使胰蛋白酶的內(nèi)源熒光猝滅，猝滅類型為靜態(tài)猝滅，室溫下猝滅常數(shù)Kq為1.73×1012 L/（mol·s），結合常數(shù)KA為3.88×104 L/mol，結合位點數(shù)n為0.86；熱力學參數(shù)確定兩者之間的作用力主要為氫鍵和范德華力；根據(jù)F?rster能量轉(zhuǎn)移理論得出它們的結合距離為3.56 nm；紅外光譜經(jīng)過去卷積、二階導數(shù)處理得知與紫甘薯花色素作用后胰蛋白酶的α-螺旋含量降低，β-折疊含量升高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
