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—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶Alcalase和復合蛋白酶Protamex分步對膨化的玉米蛋白粉進行酶解改性，應用動物實驗的方法研究玉米蛋白酶解物的解酒作用。結(jié)果表明：玉米蛋白酶解物中分子質(zhì)量小于1 000 u的組分占87.76%，含有較高比例的谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸；與酒精模型組相比，雙酶酶解得到的玉米蛋白酶解物可使小鼠血液中乙醇含量降低59.43%；在一定時間范圍內(nèi)，玉米蛋白酶解物可以提高小鼠胃中乙醇脫氫酶和肝臟中超氧化物歧化酶活性，降低肝臟中丙二醛含量，增加谷胱甘肽含量。
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