領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)體質(zhì)量600～700 g的仿生態(tài)養(yǎng)殖佛羅里達(dá)鱉和溫室養(yǎng)殖佛羅里達(dá)鱉的腿部肌肉、裙邊和脂肪組織的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：仿生態(tài)鱉腿部肌肉組織中的粗蛋白含量顯著低于溫室鱉，而裙邊組織中的粗蛋白含量顯著高于溫室鱉（P＜0.05）；2 種鱉腿部肌肉組織中的粗脂肪含量均較低（＜0.5%），屬于高蛋 白低脂肪食品。仿生態(tài)鱉腿部肌肉組織中氨基酸總量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸酸總量及藥效氨基酸總量都顯著低于溫室鱉（P＜0.05）。仿生態(tài)鱉裙邊組織的鮮味氨基酸總量和藥效氨基酸總量均顯著高于溫室鱉（P＜0.05）。仿生態(tài)鱉腿部肌肉組織中的脂肪酸總量和飽和脂肪酸總量顯著高于溫室鱉（P＜0.05）。仿生態(tài)鱉脂肪組織中單不飽和脂肪酸總量顯著高于溫室鱉，但溫室鱉的飽和脂肪酸總量、多不飽和脂肪酸總量和二十碳五烯酸＋二十二碳六烯酸＋二十二碳五烯酸總量顯著高于仿生態(tài)鱉（P＜0.05）。2 種鱉腿部肌肉組織中的必需氨基酸指數(shù)、化學(xué)評(píng)分都接近或大于1，說(shuō)明2 種養(yǎng)殖條件下生產(chǎn)的鱉營(yíng)養(yǎng)比較均衡，均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
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