領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以“新夏50”和“紫紅鉆”兩種甘藍種子為試材，研究了芽苗生長過程中芽長、呼吸速率、含水量、硫苷含量、異硫氰酸鹽含量、多酚含量、抗壞血酸含量等主要的生理生化變化。結(jié)果表明：兩種甘藍在發(fā)芽過程中芽長、呼吸速率和含水量逐漸升高，“新夏50”的生長速率較“紫紅鉆”快；硫苷和總酚含量在種子中含量最高，隨發(fā)芽時間延長均逐漸下降。“新夏50”和“紫紅鉆”芽苗中的異硫氰酸鹽含量均在發(fā)芽1 d后達到最高水平，之后異硫氰酸鹽含量緩慢下降至較低水平；而黑芥子酶活性則分別在第3天和第1天達到最高。兩種甘藍種子中未檢測到抗壞血酸，隨著種子發(fā)芽其含量先上升后下降。
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