領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了解促進(jìn)肌動(dòng)球蛋白解離的因素，從鴨胸肉中提取肌動(dòng)球蛋白，研究Ca2+、三磷酸腺苷（adenosinetriphosphate，ATP）及其降解產(chǎn)物對(duì)肌動(dòng)球蛋白的解離效果。通過(guò)蛋白質(zhì)免疫印跡技術(shù)測(cè)定肌動(dòng)蛋白含量的變化來(lái)研究肌動(dòng)球蛋白的解離情況。研究發(fā)現(xiàn)，7.5～64 mmol/L Ca2+對(duì)肌動(dòng)球蛋白的解離無(wú)促進(jìn)作用（P＞0.05），而Ca2+濃度升高到200 mmol/L時(shí)，能顯著促進(jìn)肌動(dòng)球蛋白的解離（P＜0.05）；單獨(dú)的ATP對(duì)肌動(dòng)球蛋白的解離無(wú)促進(jìn)作用（P＞0.05）；Ca2+和ATP共同作用于肌動(dòng)球蛋白后，可顯著促進(jìn)肌動(dòng)球蛋白的解離（P＜0.05）；二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、一磷酸腺苷（adenosine monophosphate，AMP）均可顯著促進(jìn)肌動(dòng)球蛋白的解離（P＜0.05），且不同濃度處理組間無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。因此，可以推斷ADP、AMP以及Ca2+和ATP的共同作用對(duì)肌動(dòng)球蛋白的解離有促進(jìn)作用。
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