領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從8 種中國傳統(tǒng)四川泡菜中篩選產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸菌，以用于四川泡菜的生物保鮮。從四川泡菜樣品中共分離出227 株乳酸菌，并篩選出8 株能夠產(chǎn)生細(xì)菌素類化合物抑制英諾克李斯特氏菌（Listeria innocua）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）和蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）生長的乳酸菌。其中Lactobacillus harbinensis B22、屎腸球菌E6（Enterococcus faecium E6）和植物乳桿菌E11（Lb. plantarumE11）能夠產(chǎn)生抑制革蘭氏陰性菌大腸桿菌（Escherichia coli）生長的細(xì)菌素類化合物。進(jìn)一步研究表明，這3 株乳酸菌耐酸、耐高鹽，能夠在四川泡菜模擬培養(yǎng)基中生長并產(chǎn)生耐酸耐高溫的細(xì)菌素類化合物。結(jié)果表明，Lactobacillus harbinensis B22、屎腸球菌E6和植物乳桿菌E11可用于四川泡菜的生物保鮮。
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