領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
單叢茶樹(shù)品種是制作單從烏龍茶的主要品種，研究發(fā)現(xiàn)其也可用于制作紅茶。為明確所制紅茶香氣物質(zhì)及主要呈香特征，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定香氣物質(zhì)種類(lèi)及其對(duì)總體香氣的貢獻(xiàn)。結(jié)果表明，本研究從廣東單叢品種紅茶中鑒定出46 種香氣化合物，主要包括醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)、烯類(lèi)和烷烴類(lèi)等，其中醇類(lèi)是最主要的物質(zhì)，其次是酯類(lèi)和醛類(lèi)。香氣化合物中芳樟醇、橙花醇、水楊酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5 種最主要的呈香物質(zhì)，含量占香氣總量的60%以上。花蜜香是廣東單叢茶樹(shù)紅茶典型的香氣特征。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
