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—— 中國食品雜志社
通過采用勻漿、硫酸銨鹽析、透析、DEAE-52陰離子交換層析、Sephacryl S-300凝膠層析等方法從海參體壁中分離純化并得到了α-1,4淀粉酶。結果表明，該酶具有3 條亞基鏈，分子質量約為420 kD；最適pH值為9.0，最適溫度為80 ℃，90 ℃條件下保溫30 min后仍有38%以上的相對酶活性，因此，該酶是一種具有較高熱穩(wěn)定性的堿性高溫淀粉酶。K+、Fe3+和Mn2+對其有較強的抑制作用，Cu2+和Ca2+對其有較強的激活作用。
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