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—— 中國食品雜志社
目的：研究日糧中添加二甲基甘氨酸鈉（N,N-dimethylglycine sodium salt，Na-DMG）對肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉抗氧化能力的影響。方法：實驗選用1 日齡愛拔益加（Arbor Acres，AA）肉雞720 只，隨機(jī)分成6 組，每組6 個重復(fù)，對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，實驗組在基礎(chǔ)日糧中添加300、500、1 000、1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸鈉。結(jié)果：1）二甲基甘氨酸鈉可提高肉雞的全凈膛率和腿肌率，且以添加1 500 mg/kg二甲基甘氨酸鈉組的效果最好（P＜0.05）。2）二甲基甘氨酸鈉主要影響胸肌的肉品質(zhì)。1 000、1 500 mg/kg二甲基甘氨酸鈉較對照組極顯著地降低了烹飪損失率（P＜0.01），2 000 mg/kg二甲基甘氨酸鈉則顯著降低了烹飪損失率（P＜0.05）；1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸鈉組的96 h滴水損失率顯著低于對照組（P＜0.05）。就剪切力而言，1 000～2 000 mg/kg二甲基甘氨酸鈉可極顯著降低肉雞胸肌的剪切力（P＜0.01）。3）二甲基甘氨酸鈉對胸肌的抗氧化能力影響較為顯著。與對照組相比，1 000 mg/kg的二甲基甘氨酸鈉可顯著提高胸肌的總抗氧化能力（total antioxidative capacity，T-AOC）活性（P＜0.05）。結(jié)論：二甲基甘氨酸鈉可顯著提高肉雞的屠宰性能，改善肉品質(zhì)，提高胸肌的抗氧化能力，且以1 000～1 500 mg/kg的添加劑量效果最佳。
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