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—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取對Maillard反應體系生成的吡嗪類化合物進行萃取，尋找最佳萃取條件。通過正交試驗和單因素試驗篩選合適的萃取頭，探討電解質(zhì)（NaCl）添加量、萃取溫度、萃取時間等因素對萃取效率的影響。以吡嗪類化合物的總峰面積為指標，確定頂空固相微萃取最佳條件為：采用75 μm CAR/PDMS萃取頭，在7 mLMaillard反應液中加入1.4 g電解質(zhì)NaCl，體系溫度50 ℃條件下萃取30 min，Maillard反應體系中吡嗪類化合物萃取效果最好。該萃取方法相對標準偏差最大值為5.03%，最小值為0.31%，平均值為1.90%，對Maillard反應體系中吡嗪類化合物的測定有良好的重復性，可以用于Maillard反應體系中吡嗪類物質(zhì)的萃取。
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