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—— 中國食品雜志社
以江津甜橙的優(yōu)選品種錦橙及其低酸變異品種長葉橙和高酸大果芽變品種大果錦橙為試材，測定果實膨大至成熟期的多項品質(zhì)指標及其果汁中檸檬酸、奎寧酸和蘋果酸含量的變化趨勢。結果表明，在果實發(fā)育過程中，各品種果實大小于10月下旬基本定型，可溶性固形物含量逐漸增加、可滴定酸含量逐漸下降。在所測酸組分中，檸檬酸為主要有機酸；在果實發(fā)育過程中，檸檬酸含量逐漸降低，蘋果酸含量呈相反的變化趨勢，奎寧酸含量呈先下降后上升再下降的趨勢，最大值出現(xiàn)在11月中旬。在果實成熟階段，錦橙平均單果質(zhì)量和檸檬酸含量介于長葉橙和大果錦橙之間，可溶性固形物含量為最高；長葉橙單果質(zhì)量最小（155.27 g），可滴定酸含量最低（0.55%），其中檸檬酸組分含量為6.95 mg/g；大果錦橙則相反，單果質(zhì)量達311.92 g，可滴定酸含量為1.02%，其中檸檬酸含量為11.72 mg/g。3 個品種總體上呈酸度越高，檸檬酸含量越高，奎寧酸含量越低的趨勢。
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