領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以15 個不同品種的樹莓鮮果為實(shí)驗(yàn)材料，對果實(shí)的組成分、理化指標(biāo)、VC、粗蛋白、總酚和花色苷含量進(jìn)行測定分析。通過聚類分析，篩選出適合不同樹莓產(chǎn)品加工的品種。結(jié)果表明：不同品種樹莓的硬度值、果實(shí)出汁率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、糖酸比差異較大，硬度值在18.20～49.50 g之間，“Cuthbert’硬度值最小（18.20 g），硬度值最大的為“米克2號’（49.50 g），出汁率分布變幅為58.27%～79.80%，其中“Cuthbert’出汁率最低（58.27%），出汁率最高的為“Creston’（79.80%）。可溶性固形物含量在6.86%～10.60%之間，可溶性固形物含量最高的為“Cuthbert’（10.60%），最低的為“菲爾杜德’（6.86%）。糖酸比最大的為“Sunrise’（7.42），“Willamette’糖酸比值最小（1.75）。15 個樹莓品種的多酚氧化酶、過氧化物酶的活性和色澤穩(wěn)定性差異較大。VC含量在6.86～10.60 mg/100 g之間；粗蛋白含量分布變幅為0.70～1.49 g/100 g；總酚含量在1.41～3.44 g/100 g之間。花色苷含量介于72.35～393.88 mg/100 g之間。初步評價：第1類的“Rideau’、“米克1號’和“米克2號’，適合于果汁、果酒類產(chǎn)品的加工；“Zeva Remontant’、“Nova’適合樹莓罐頭類產(chǎn)品加工；適合加工果脯類產(chǎn)品的“Willamette’、“Omet’、“Festival’和“Sunrise’為第2類。“Rideau’、“米克1號’、“米克2號’、“Willamette’、“Sunrise’和“Nova’這6 個品種果實(shí)綜合品質(zhì)比較好，是適合于進(jìn)一步樹莓栽培品種選育和深加工的良好品種。
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