領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為更好了解梅花鹿初乳的組成成分，采用比色法、凱氏定氮法等測(cè)定梅花鹿初乳中基本營(yíng)養(yǎng)成分；使用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定氨基酸含量并與其他幾種哺乳動(dòng)物初乳汁進(jìn)行比較。結(jié)果表明：梅花鹿初乳富含蛋白質(zhì)（7.07 g/100 g）、脂肪（10.69 g/100 g）、鈣（1 172.19 mg/kg）、鎂（151.22 mg/kg）、鐵（10.34 mg/kg）、鋅（8.86 mg/kg）等礦物質(zhì)元素和17 種氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸總量的0.407，必需氨基酸占非必需氨基酸總量的0.716，含量最高的氨基酸為谷氨酸，第1限制性氨基酸為含硫氨基酸。通過(guò)氨基酸比值系數(shù)法評(píng)價(jià)，按照聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織提出的標(biāo)準(zhǔn)模式與全雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)模式計(jì)算，梅花鹿初乳的比值系數(shù)分分別為81.08和71.82，必需氨基酸指數(shù)為0.96，說(shuō)明梅花鹿初乳是一種能夠滿足于人體需要且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
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