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結(jié)球甘藍(lán)不同品種及部位中主要生物活性物質(zhì)含量比較
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 方孟瑋，楊潤(rùn)強(qiáng)，郭麗萍，王志英，顧振新
關(guān)鍵詞: 甘藍(lán)；硫代葡萄糖苷；異硫氰酸鹽；總酚；抗壞血酸；黒芥子酶
摘要:

對(duì)春大將、帕特、漢城和春優(yōu)4 種結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea var. capitata L.）以及帕特甘藍(lán)的不同部位中硫代葡萄糖苷、異硫氰酸鹽（isothiocyanate，ITCs）、總酚和抗壞血酸等主要生物活性物質(zhì)含量進(jìn)行比較。結(jié)果表明：各品種中脂肪族硫苷含量均最高。其中帕特甘藍(lán)中總硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3 個(gè)品種，且其不同部位中總硫苷含量以外部葉為最高，而中部葉中含量最低。帕特甘藍(lán)中ITCs和總酚含量最高，漢城甘藍(lán)中抗壞血酸含量高于其他3 個(gè)品種；春大將甘藍(lán)中黑芥子酶（myrosinase，MYR）活性最高，帕特和春優(yōu)甘藍(lán)中其活性差異不顯著，漢城甘藍(lán)中最低。帕特甘藍(lán)中ITCs和抗壞血酸含量以外部葉為最高，總酚含量則在內(nèi)部葉中最高，MYR活性在中部葉和內(nèi)部葉中顯著高于外部葉。可見，帕特甘藍(lán)可作為功能性食品的原料加以開發(fā)利用。

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