領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，測(cè)定不同產(chǎn)地和烘烤程度橡木片陳釀的葡萄酒中主要陳釀香氣成分，并進(jìn)行主成分分析和判別分析。結(jié)果表明，橡木產(chǎn)地和烘烤程度2 種因素對(duì)葡萄酒中的陳釀香氣成分大多具有顯著或極顯著影響，糠醛、5-甲基糠醛、順式橡木內(nèi)酯、香草醛、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、丁子香酚、4-乙基苯酚和4-乙基愈創(chuàng)木酚，9 種化合物均是受烘烤程度的影響更大，而反式橡木內(nèi)酯、反式異丁子香酚，2 種化合物則受產(chǎn)地因素的影響更大。主成分分析結(jié)果表明，提取的3 個(gè)主成分的方差累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到83.8%，能夠反映不同橡木對(duì)葡萄酒陳釀香氣的影響。通過(guò)判別分析，確定不同橡木陳釀的葡萄酒，香氣成分產(chǎn)生差異的主要化合物，并建立了區(qū)分橡木產(chǎn)地和烘烤程度的分類(lèi)模型，可根據(jù)各種陳釀香氣成分的含量，判別不同產(chǎn)地和烘烤程度橡木陳釀的葡萄酒。
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